შოკოლადის კონჩი არის აპარატი, რომელიც სპეციალურად შექმნილია შოკოლადის მოსასხმელად და დასამუშავებლად. კონჩირება არის შოკოლადის მუდმივი შერევისა და გაცხელების პროცესი მისი გემოსა და ტექსტურის გასავითარებლად. ის გულისხმობს შოკოლადის ნაწილაკების ზომის შემცირებას და მათი სიგლუვის გაუმჯობესებას. აშოკოლადის გამწმენდიეს არის მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტი ამ პროცესში, რადგან ის ხელს უწყობს ნებისმიერი უხეში ნაწილაკების დაშლას და ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევას.
პირველი დახვეწილი შოკოლადი გამოიგონა შვეიცარიელმა შოკოლადის მწარმოებელმა როდოლფ ლინდტმა მე-19 საუკუნეში. კონქის გამოგონებამდე შოკოლადი მძიმე და ძნელად დნება იყო. ლინდტის ინოვაციამ რევოლუცია მოახდინა შოკოლადის ინდუსტრიაში და გზა გაუხსნა გლუვი, ხავერდოვანი შოკოლადის შექმნას, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით.
აშოკოლადის კონჩიშედგება დიდი ჭურჭლისგან, ჩვეულებრივ, უჟანგავი ფოლადისგან, რომელშიც აცხელებენ და ურევენ შოკოლადს. კონტეინერის შიგნით არის ორი ან სამი მბრუნავი გრანიტის ან ლითონის ლილვაკი. ეს ლილვაკები ამსხვრევიან და ფქვავენ შოკოლადის ნაწილაკებს, თანდათან ამცირებენ მათ ზომას. ამ პროცესის დროს წარმოქმნილი სითბო ხელს უწყობს კაკაოს კარაქის დნობას შოკოლადში, რაც მას აბრეშუმისებრ კონსისტენციას აძლევს.
შოკოლადის კონქში ჩაყრის პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე, რაც დამოკიდებულია სასურველ შედეგზე. რაც უფრო დიდხანს იწვება შოკოლადი, მით უფრო გლუვი და კრემისფერი ხდება. ეს პროცესი ასევე საშუალებას აძლევს შოკოლადის გემოს სრულყოფილად შევიდეს, რის შედეგადაც უფრო რთული და დამაკმაყოფილებელი გემო იქნება.
კონჩის გარდა, შოკოლადის კონჩები ასრულებენ ჩახშობის პროცესსაც. კონჩირება გულისხმობს შოკოლადის მოზელვას ნებისმიერი აქროლადი მჟავებისა და არომატის გასათავისუფლებლად. ის ხელს უწყობს შოკოლადის სიმწარის მოცილებას და კიდევ უფრო აძლიერებს მის სირბილეს. დამუშავების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს სასურველი გემოს პროფილის მიხედვით, რამდენიმე საათიდან რამდენიმე დღემდე.
შოკოლადის კონჩების მუშაობა შესაძლებელია ხელით ან ავტომატური სისტემებით. შოკოლადის პატარა ქარხნებში ან ხელოსნულ მაღაზიებში კონჩის მართვა შესაძლებელია ხელით, შოკოლადის მწარმოებელი ყურადღებით აკონტროლებს მთელ პროცესს. ფართომასშტაბიან წარმოებაში ხშირად გამოიყენება ავტომატური კონჩები, რომლებსაც შეუძლიათ უფრო დიდი რაოდენობით შოკოლადის გატარება და ტემპერატურის ზუსტი კონტროლის შენარჩუნება.
თქვენი შოკოლადის კონჩის ხარისხმა შეიძლება დიდად იმოქმედოს საბოლოო პროდუქტზე. მაღალი ხარისხის გადამუშავების მანქანები შექმნილია იმისთვის, რომ იმუშაონ სპეციფიკურ სიჩქარეზე და ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს გადამუშავების ოპტიმალურ პირობებს. ასევე მნიშვნელოვანია დოლის მშენებლობაში გამოყენებული მასალები. გრანიტის ლილვაკები ზოგადად უფრო ძვირია, მაგრამ გვთავაზობენ სითბოს უკეთ განაწილებას და ხანგრძლივობას.
დახვეწილი შოკოლადიარ შემოიფარგლება მხოლოდ კომერციული შოკოლადის წარმოებით, არამედ მათი გამოყენება შესაძლებელია სახლის შოკოლადის მწარმოებლებმაც. მათთვის, ვისაც სურს საკუთარი ძალები შოკოლადის ქმნილებების დამზადებაში სცადოს, ხელმისაწვდომია კომპაქტური და ხელმისაწვდომი მოდელები. ეს პატარა კონჩები შესანიშნავი საშუალებაა ხელნაკეთი შოკოლადის დასახვეწად, რაც საშუალებას იძლევა უფრო მეტი კონტროლი ტექსტურასა და გემოზე.
ქვემოთ მოცემულია რაფინერის შოკოლადის ტექნიკური პარამეტრები:
ტექნიკური მონაცემები:
| მოდელი
ტექნიკური პარამეტრები | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| ტევადობა (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 წ | 3000 |
| სიზუსტე (მმ) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| ხანგრძლივობა (სთ) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| ძირითადი სიმძლავრე (კვტ) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| გათბობის სიმძლავრე (კვტ) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
გამოქვეყნების დრო: დეკ-07-2023